Свёкла — настоящая королева зимних заготовок. Она не только доступна по цене, но и сохраняет максимум витаминов, яркий цвет и насыщенный вкус после консервации. Домашние заготовки из этого корнеплода экономят время зимой. Открыть банку с готовой заправкой для борща или подать к столу пикантную маринованную свёклу гораздо проще, чем готовить всё с нуля.
Собрали для вас четыре лучших, проверенных временем рецепта, которые разнообразят зимнее меню.
1. Домашняя заправка для борща
Эта заготовка — спасение для занятых хозяек. Зимой достаточно добавить её в бульон, и ароматный борщ будет готов за 15 минут.
Ингредиенты на 3 литра:
- Свёкла — 2 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Помидоры (или томатная паста, разведенная водой) — 1 кг.
- Растительное масло — 200 мл.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Сахар — 100 г.
- Соль — 2 ст. л.
Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на крупной терке, лук и перец нарежьте кубиками.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте масло, тушите на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая.
Добавьте измельченные помидоры (или пасту), соль и сахар. Тушите еще 15 минут.
Влейте уксус, перемешайте и прогрейте 5 минут.
Разложите горячую массу по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
2. Маринованная свёкла кусочками
Идеальная самостоятельная закуска или яркий гарнир к мясным блюдам и селедке.
Ингредиенты на 1 литр:
- Свёкла (некрупная, салатных сортов) — 1 кг
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Вода — 500 мл
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
Приготовление:
Свёклу тщательно вымойте, отварите до полуготовности (около 20 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками или брусочками.
Плотно уложите свёклу и нарезанный пластинками чеснок в стерилизованные банки, добавьте специи.
Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, в конце влейте уксус.
Залейте свёклу кипящим маринадом, простерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут (для 0,5 л) или 20 минут (для 1 л), закатайте.
3. Свекольная икра
Нежная, в меру острая закуска, которую можно намазывать на хлеб или подавать как салат.
Ингредиенты:
- Свёкла — 1,5 кг.
- Морковь — 500 г.
- Лук — 500 г.
- Чеснок — 1 головка.
- Растительное масло — 150 мл.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Свёклу отварите или запеките в духовке до мягкости, очистите и натрите на терке (или измельчите блендером для нежной текстуры). Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте свёклу с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и тушите под крышкой на медленном огне 20 минут. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и уксус. Разложите по банкам и закатайте.
4. Свёкла с хреном и чесноком (без варки)
Этот рецепт позволяет сохранить максимум витаминов, так как овощи не подвергаются длительной термической обработке. Отличная приправа к холодцу и мясу.
Ингредиенты:
- Свёкла (сырая) — 1 кг.
- Корень хрена — 200 г.
- Чеснок — 100 г.
- Уксус 9% — 50 мл.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Вода кипяченая охлажденная — 100 мл.
Приготовление:
Сырую свёклу, очищенный хрен и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на самой мелкой терке (работайте в перчатках, чтобы избежать стойкого окрашивания рук). Смешайте воду, соль, сахар и уксус до полного растворения. Залейте овощную смесь маринадом, тщательно перемешайте. Разложите по небольшим стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике или холодном погребе.
3 главных секрета идеальной свёклы в банках
Выбор корнеплода. Для заготовок лучше всего подходят темные, бордовые сорта с тонкой кожицей и без светлых колец на срезе (например, «Бордо» или «Цилиндра»). Они слаще и лучше держат цвет.
Защита цвета. Уксус или лимонная кислота в рецепте — это не только консервант, но и гарант того, что свёкла не потеряет свой яркий рубиновый оттенок при хранении.
Безопасность. Всегда используйте только стерилизованные банки и крышки. Свёкла имеет низкую кислотность, поэтому соблюдение технологии консервирования критически важно для предотвращения ботулизма.
Попробуйте приготовить хотя бы один из этих рецептов в этом сезоне, и зимой ваша кладовая станет настоящим источником вкуса и пользы.
Читайте также: «Калина красная: природная аптека на вашем участке».
