Морковная икра — это не просто вкусная и пикантная закуска и заготовка, но и настоящий кладезь витаминов, который так необходим в холодное время года. Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, позволяет сохранить тепло и щедрость летнего урожая.
Предлагаем вам подробный, пошаговый рецепт острой морковной икры, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам, кашам или просто к свежему хлебу.
Ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Перец сладкий — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Перец острый (чили) — 2 стручка
- Сахар — 150 г
- Соль — 1,5 ст. л.
- Кориандр молотый (или тмин) — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное — 200 мл
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей.
Морковь, помидоры и сладкий перец необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера до состояния однородной массы или мелких кусочков, в зависимости от желаемой текстуры икры.
Шаг 2. Основное тушение.
Полученную овощную массу переложите в толстостенную посуду (идеально подойдет казан, утятница или жаровня). Добавьте соль, сахар, молотые специи (кориандр или тмин) и растительное масло. Тщательно перемешайте, доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 2,5 часа, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
Шаг 3. Ароматизация.
За 10 минут до окончания приготовления добавьте в икру измельченный чеснок, мелко нарубленный острый перец и лавровый лист. Это придаст заготовке ту самую пикантную остроту и глубокий аромат.
Шаг 4. Консервация.
Влейте уксус, хорошо перемешайте и дайте икре покипеть еще пару минут. Горячую массу разложите по предварительно стерилизованным банкам, герметично укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Степень остроты этой икры можно легко регулировать: если вы любите более мягкий вкус, уменьшите количество острого перца или удалите из него семена перед нарезкой. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном, темном месте. Морковная икра будет вас радовать своим вкусом всю зиму.
Читайте также: «Лучшие рецепты из перца этой осени: от классики до кулинарных шедевров».
