Весенние грибы: как отличить сморчки от строчков и избежать отравления? Советуют специалисты районного центра эпидемиологии и гигиены.
С наступлением тёплого сезона в лесах появляются первые грибы — сморчки и строчки. Чтобы «тихая охота» не обернулась бедой, важно знать ключевые правила безопасности.
Главное правило: строчки — ядовиты
На территории Республики Беларусь строчок обыкновенный внесён в перечень ядовитых грибов. Его токсин (гиромитрин) не разрушается при кипячении или жарке и поражает печень и кровь. Даже длительная сушка не гарантирует полной безопасности.
Сморчки обыкновенный и конический разрешены к заготовке, но требуют правильной обработки перед употреблением.
Как не перепутать сморчок и строчок?
Сморчок съедобный имеет шляпку ячеисто-сотовой структуры, напоминающую пчелиные соты. Шляпка полая, желто-бурая, срастается с ножкой по краям, имеет округлую или остроконическую форму. Ножка ровная, продольно-бороздчатая, буроватая. Мякоть тонкая, ломкая, с приятным запахом.
Строчок ядовитый отличается бесформенной, извилистой шляпкой, напоминающей головной мозг с множеством складок. Шляпка неправильной шаровидной формы, морщинисто-складчатая, восковидная. Ножка ломкая, неровная, продольно-складчатая. Мякоть тонкая, с характерным запахом сырости.
Как безопасно приготовить сморчки?
Существует два способа обезвреживания сморчков:
1. Сушка на воздухе в течение 1–2 месяцев — после этого грибы становятся безопасными.
2. Двойное кипячение. Очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятить в воде два раза по 15–20 минут. Отвар необходимо слить, не пробуя, так как в него переходят ядовитые вещества. После варки грибы промыть, отжать и только затем использовать для приготовления блюд.
Памятка грибнику
Собирайте грибы в экологически чистых местах, вдали от автомобильных дорог, промышленных предприятий и мусорных свалок.
Покупайте грибы только на официальных рынках — рассортированные по видам, тщательно очищенные, прошедшие лабораторные исследования и имеющие заключение о радиационной безопасности.
Не приобретайте грибы у случайных продавцов в местах неустановленной торговли.
Помните: свежие грибы — продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранного или приобретённого урожая необходимо проводить без отлагательств.
При любом подозрении на отравление грибами (тошнота, боль в желудке, слабость, рвота, появляющиеся через 6–10 часов после употребления) немедленно обратитесь за медицинской помощью.
Ваша безопасность зависит от знаний и осторожности. Собирайте только те весенние грибы, в которых уверены на сто процентов.
Читайте здесь: «Как вырастить арбуз в Беларуси».
