Картофель позеленел после копки? Не спешите его готовить. Разбираемся, почему это происходит, чем опасен зелёный клубень и как сохранить урожай.
Почему картофель зеленеет
Главная причина — свет.
После уборки клубень продолжает оставаться живым растительным органом. При освещении в его кожуре образуется хлорофилл. Именно он придаёт картофелю зелёный оттенок.
Поэтому проблема может появиться уже дома или в погребе. Например, если ящики стоят возле окна, на светлой лоджии или в сарае, куда попадают солнечные лучи.
Но меняется не только цвет.
При воздействии света в картофеле может повышаться уровень гликоалкалоидов, в том числе соланина и α-чаконина. Они в большей концентрации находятся в кожуре, глазках и ростках.
Можно ли есть зеленую картошку
Ориентироваться только на цвет нельзя. Однако сильное позеленение — повод отнестись к клубню осторожно.
Если зелёным стал небольшой участок, его можно срезать вместе с кожурой и частью мякоти вокруг него.
Сильно позеленевший картофель лучше выбросить. То же касается клубней с выраженной горечью.
Не пытайтесь решить проблему только приготовлением. Варка или жарка не гарантирует полного разрушения гликоалкалоидов.
Поэтому сомнительные клубни лучше не использовать в пищу.
Что делать с зелёным картофелем
Если вы заметили зелёные клубни в ящике, не откладывайте сортировку.
1. Сразу уберите картофель от света.
Перенесите ящики в тёмное место. Не оставляйте их возле окна даже при отсутствии прямых солнечных лучей.
2. Переберите весь урожай.
Отдельно сложите сильно позеленевшие, повреждённые и подгнившие клубни. Они не должны лежать вместе со здоровым картофелем.
3. Проверьте ящики и мешки.
Тара должна быть непрозрачной и одновременно пропускать воздух. Прозрачные контейнеры для длительного хранения не подходят.
4. Осмотрите место хранения.
Проверьте, не попадает ли туда дневной свет. Особенно внимательно осмотрите пространство возле окон и дверей.
5. Уберите лишнюю влагу.
Картофель перед хранением должен быть сухим. Сырость повышает риск гниения и порчи урожая.
6. Регулярно проверяйте запасы.
Осматривайте клубни хотя бы периодически. При первых признаках гнили или сильного позеленения проблемные экземпляры убирайте.
Как правильно хранить картофель
Чтобы картофель не зеленел, ему нужны три условия: темнота, прохлада и вентиляция.
Ящики лучше размещать вдали от окон. Не стоит накрывать их прозрачной плёнкой или хранить клубни в местах, где днём достаточно светло.
При этом полностью герметичная тара тоже не подходит. Картофелю необходим воздухообмен.
Перед закладкой на длительное хранение клубни стоит перебрать. Повреждённые и больные экземпляры лучше использовать в первую очередь или удалить из запасов.
Также важно не складывать мокрый картофель в глубокие ящики. Сначала клубни должны обсохнуть. Только после этого их можно отправлять на хранение.
Если картофель начал зеленеть, главное — не просто срезать зелёные участки, а устранить источник света. Иначе проблема будет повторяться.
Такой простой контроль поможет сохранить урожай дольше и избежать лишних потерь.
Вкусный рецепт квашеной капусты читайте здесь.
